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老年人要少吃剩菜剩饭

2016-05-24 09:33:39   来源:河北农民报网

 
        许多老年人在年轻的时候都经历过苦难,知道生活不容易,更明白美好日子来之不易,所以他们都很节俭。老年人最见不得浪费,平日家里有了剩菜剩饭,总是舍不得倒,而是第二天热了再吃,有些剩饭甚至还会放好几天,反复热好几次。
 
  前天,市民李大妈和一帮老姐妹刚结束广场舞,正收拾东西打算回家。当被问及在家是否会吃剩菜剩饭时,阿姨们争相说:“当然吃啊!人老了最见不得的就是浪费,你看现在一些餐厅里多少剩菜剩饭,我们是过过苦日子的,当年三餐不继时,连榆树皮都吃过。”李大妈说。另一位阿姨也说:“外面的剩菜剩饭我们没办法,可是家里的剩菜剩饭我们可舍不得倒了,好在现在有冰箱,先放在冰箱里,等第二天再热了吃,多节省啊!”这位阿姨的话得到了许多老人的赞同。
 
  但是,吃剩菜剩饭会不会给人的身体带来伤害呢?李大妈沉默了一下,笑着说:“有没有危害我不清楚,但是有一次我热了剩饭,吃完后肠胃有些不舒服,上吐下泻。儿子曾多次劝我,不要再吃剩菜剩饭了,可是看着那么好的东西被倒了,我就不忍心!”
 
  营养学专家表示,长期吃剩菜剩饭不仅会给老年人本来就很脆弱的肠胃系统带来负担,导致一些肠胃疾病发作,最重要的还会致癌。所以隔夜菜不能吃,最好是做菜的时候吃多少做多少,既不浪费,也不危害健康!
 
  隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生让人致病的亚硝酸盐。亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多,虽然可以将蔬菜放在冰箱中冷藏以减少亚硝酸盐的产生,但依然是治标不治本。
 
  尤其是在冬天,很多人认为天气寒冷,剩菜就可以不放在冰箱里了。这种观点是错误的,即便是室温较低时,饭菜也应该放进冰箱。
 
  炒熟后的菜里有油、盐,隔了一夜,菜里的维生素都氧化了,使得亚硝酸盐含量大幅度增高,硝酸盐虽然不是直接致癌的物质,却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后,在具备特定条件后会生成一种诱发胃癌的危险物质。尤其是放在暖气屋内温度较高的时候,隔夜的饭菜受到细菌污染,会大量繁殖,很容易引发胃肠炎,甚至食物中毒。而一些高蛋白、高脂肪的剩菜,更是吃不得。 
 
  不同种类的蔬菜在相同储藏条件下,亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,同时买回来的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。
 
  除了剩菜,处理好剩饭也很重要。保存剩饭,应将剩米饭松散开,放在通风、阴凉和干净的地方,避免污染。等剩饭凉了后,放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间,以不隔餐、不隔夜为宜,早剩午吃,午剩晚吃,相隔时间尽量缩短在5至6小时以内。不要吃热水或菜汤泡的剩饭,不要把剩饭倒在新饭中,以免加热不彻底。在做饭时,也可把剩饭与生米一起下锅。
 
         如果老年人实在是舍不得浪费,剩菜剩饭必须彻底加热后再食用。
 
    湖南省郴州市北湖区下湄桥街道办事处对面小金明幼儿园    欧金凤  
 
   
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