前位置

苏轼与东坡肉

2017-07-08 12:29:55   来源:原创
苏轼与东坡肉 冯秉顼 以文人作为菜肴名称的东坡肉,闻名于世,它油而不腻,酥而不烂,鲜嫩香醇,美味可口,不愧为堪称正宗的一道色香味俱佳的名菜。 为了弄清它的来龙去脉,我饶有兴趣地阅读了大量的文史资料,才知道广为流传的东坡肉,不是商家杜撰在欺世盗名,空穴来风,而确系苏氏烹饪创制,学艺于苏桥,流传在黄州,盛行为杭州。史料给笔者留下的印象是:当年苏轼如果不来苏桥,也许,就没有东坡肉这道菜肴的美称。 大家都知道苏轼是北宋著名的政治家和文学家,诗、书、画俱佳。但很少有人知道,他还是位了不起的美食家。他老爹苏洵曾担任过文安县主薄,主薄衙门就设在大清河沿岸的八姓庄,他在任期间,给当地老百姓干了不少好事。特别值得一提的是,为了两岸人民出行方便,他组织大伙儿在大清河上架了一座木桥,人们为了纪念他,将八姓庄改称苏家桥,后简化为苏桥。 宋熙宁十年(1074年),苏轼不顾路途遥远,专门来到苏家桥,游历了其父的食禄之地。 一天晚上,他来到大桥南头的“杨记意隆饭馆”,想尝尝当地的美食,进门刚落座,一股烧肉的香味扑鼻而来。苏轼平时对鱼呀肉呀的作法很有研究,这股香味引起了他的极大兴趣,于是要了一道菜“红烧五花猪肉”。不大一会儿,饭馆掌柜的杨旺亲自把一盘切成方块,烧的红酥酥的五花猪肉端上来,苏轼胃口大开,吃后觉得味道鲜美可口,连连说好,问这是谁做的。杨旺赶紧把内人喊出来,苏轼饶有兴趣详细了解此道菜的做法,然后恋恋不舍地离去。 第二天人们都知道了苏轼吃了杨记饭馆的“红烧五花猪肉”,于是这儿生意红火起来了。杨旺也会做买卖,找人刻了块木头牌子挂在门口,上写:本店推出特色名菜,苏轼爱吃的五花烧猪肉。 这一下不要紧,从早到晚,顾客不断,一天杀一头大肥猪都不够卖。别的饭店看着眼热,也都学着做。从此,“红烧五花猪肉”成为当地的一道名菜。 1080年,苏轼得罪了权贵,被贬到黄州,任团练副使。他身为罪官,很快就振作精神面对现实,豁然开朗,淡泊明志,笑对逆境中的种种磨难,开始了不拘一格的崭新生活。在东边的一块土坡上筑屋而居,一边劳动种菜改善生活,一边吟诗作赋,自号东坡居士。这里的居民也会作类似苏桥的烧闷猪肉。苏轼总结了两地的烹制方法,写下了《猪肉歌》: 洗净锅、少着水,柴火罨烟焰不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。黄州好猪肉,价钱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。 宋元祐四年(1089年),苏轼第二次到杭州做了太守,这时正赶上大旱,他带领灾民整治西湖,把挖出来的土,筑成横穿湖面的长堤,使四周的田地不怕涝,不怕旱,着实为老百姓做了一件好事。后人为了纪念苏轼,称这条长堤为“苏堤”。西湖又恢复了它那烟波浩淼,“浓妆淡抹总相宜”的美景。至今“苏堤春晓”一景队依然风韵犹存。 老百姓丰收以后,为了感谢苏轼疏浚西湖的好处,逢年过节,抬猪担酒来给他拜年。苏轼收下许多猪肉,为了与治湖民工共享,他把苏桥和黄州两地学到的烹制方法,命人把肉切成方块,焖得红酥酥、香喷喷,然后派人按花名册一家家送。老百姓同声称赞苏轼爱民如子,把他送来的猪肉,亲切地叫做“东坡肉”。 时过境迁,至今,历史虽已垮越了近千年,但“东坡肉”这道菜经久不衰,深受人们的喜爱。或许,它流传的不仅是一道简单的菜肴,而是一种伟大的精神。 更让人意想不到的是,“东坡肉”不但在国内老幼皆知,而且还蜚声国外,饱了不同肤色人的口福,这是中华饮食文化的无穷魅力! 何万志/荐

相关新闻

友情链接:河北新闻网 农民日报 河北农业厅 河北林业厅