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石磨面粉

2017-08-07 16:35:51   来源:河北新闻网三农在线
 
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食用石磨小麦面粉好处多
 
 
随着人民物质生活水平的提高,消费者对食品的选择已由“吃饱吃好”转向了“吃了健康,吃出健康”方面来,天然绿色食品必将成为人们饮食的选择。最近市场上出现的石磨小麦面粉正是适应回归天然的饮食潮流,商家推出的天然健康面粉。
石磨小麦面粉是小麦经石磨4—5遍研磨筛选,剔除30—35%的麸皮,而生产出来的面粉。石磨小麦面粉是通用面粉,可以制作各种天然面食:水饺、馒头、手擀面、油饼、面糊汤等等。
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石磨小麦面粉有许多的优点,采用传统的老式石磨、传统的研磨速度轻磨细研,研磨中不会产生热量,不会产生因研磨速度快而使面粉发热、夹生的现象,面粉保留了原粮的纯正香味和多种营养,面筋质高,不粘连,有面味 。可以说,石磨研磨的面粉不仅是研磨工艺的改变,不仅纯天然,而且营养全,面味好。
 
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石磨面粉富含优质膳食纤维---麦麸。膳食纤维具有较强的持油、持水能力和诱导微生物的作用,能螯合消化道中的胆固醇、卟啉、以及重金属等有害物质,减少致癌物质的产生,增加肠蠕动,利于体内垃圾的排出。麦麸还含有多种维生素,能够预防肥胖、便秘、糖尿病、脚气等多种“富贵病”,具有保健和食疗方面的功效,民间还有用蒸热的麦麸治疗手脚脱皮的药方。石磨面粉的含麸量是在石磨研磨过程中自然形成的,含麸量适中,与全麦面粉相比,全麦面麸皮较粗,人体不宜吸收,不适合所有面食的制作。

石磨小麦面粉还完整的保留了麦胚芽的有效成分。小麦的麦胚芽是小麦中最有活性的物质,麦胚芽油富含天然的维生素E,抗衰老。因麦胚芽油营养丰富易酸败缩短面粉的保质期,其他面粉因而把麦胚芽完全剔除了。

 
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石磨小麦面粉不含增白剂、任何添加剂,纯天然,颜色微黄,蒸出来的面食面皮上还会清晰看到麸星。其他面粉一般都含增白剂、添加剂和其他面粉改良剂,添加增白剂目前国家是允许的,主要的问题是有些面粉添加超量,有些添加剂国家开始控制,如曾广泛使用的蓬松剂――溴酸钾(能使面粉在熟化过程中快速膨胀),94年联合国卫生组织指出是致癌物质,我国2005年禁止在面粉中添加。

食用石磨小麦面粉应该注意以下几个方面:一是要看面粉是否牙碜,有的小的厂家石磨面粉牙碜,选购要买好品牌的。二是小厂家生产的石磨面粉质量不很稳定,要买质量稳定的。三是有的石磨面粉稍粗,和面时要适当多添些水,多醒一会,多揉几把,面才会劲道。四是石磨面粉工艺传统,成本较高,价格较贵 
石磨小麦面粉的回归,又让人们吃上了天然的营养健康面粉。
 
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